我们平时买豆子的时候，经常会看到商品详情里的介绍会提到这样一个词：多次手选、纯手选等字样，目的是在表达所销售的豆子是全红果并由人工经过多次手选挑出最好的豆子。那么咖啡到底是如何进行手工采摘和挑拣的呢？咖啡收获是否可以采用大型机械化运作来提升效率呢？今天就来和大家聊聊这个话题吧。

我们都知道一杯好喝的咖啡就好似一场全球运动的接力赛，它一定不是一两个人就能完成的事情，而是从咖啡种植采摘开始就已经进入到这个环节里价值供应链。所以从最成熟的樱桃中收获咖啡豆才是必不可少的。采摘咖啡樱桃的方法不止一种，具体的选择方式不同，也将影响咖啡质量、生产成本、环境等。

通常我们所知晓的大部分咖啡种植产区都是采用手工采摘，当然也有类似巴西、夏威夷和大型农场会采用机械化收获的方式。我们先来聊聊手工采摘吧，手工采摘也是会分不同类型，通常那些商业咖啡（指的是那种罐装咖啡或者速溶咖啡），采摘工人会一次收割所有的樱桃，就是手放在树枝的底部，然后把手沿着树枝拉，把所有的樱桃都扯下来，所以这里的咖啡樱桃会有红果也可能会杂入一些青的未成熟的果子。

而对于一些追求高品质的精品咖啡的农场，他们的收获也会有这一套比较严格的流程与标准，工人会采摘成熟的樱桃，也就是我们所说的全红果，全红果的好处就是可以确保所收获的咖啡最后呈现的风味更甜、更复杂。成为红果意味着糖需要更长的时间才能形成，不同咖啡樱桃可能红果时间不同，所以工人必须多次收割，也叫做选择性采摘。

机械化采摘也会分为两种不同的机器，其中一种较小的手持机器名为Derricadeira，这种机器是一根长棍，末端有两只巨大的振动“手”， 工人们会在咖啡树下放置塑料或帆布来兜住掉落的咖啡樱桃，而后工人开启Derricadeira，将它带到咖啡枝上，在那里振动会把樱桃抖散掉落下来。

另外一种机械化采摘用到的是剥离机，这是适用于大型咖啡农场，所以在很多咖啡产区是不具备这样的规模化生产，也就在巴西能看到这种的吧。这种机器工人可以开着车在农场里行驶，车上有旋转和振动的杆，可以把樱桃敲松，后一个由托盘和管道组成的系统会将咖啡樱桃转移到一个储物箱中。这种剥离机除了仅能使用大型咖啡农场之外，对于农场的地形也有要求，显然是大面积的平原地区才更为实用。

通常情况下，大型机械化的采摘一般都是用于商业咖啡所用，因为这种粗线条高效率的收割方式，肯定是红果青果都在一起。如果是追求咖啡风味与品质，那还是人工采摘才更有保障。但人工采摘除了劳动力成本之外，也有其他的一些注意事项。

首先，尽管咖啡树顶部的果实往往成熟得更早，所以一般会先从较高的枝条开始收获，但咖啡樱桃采摘的时间越长，它们过熟甚至从树枝上掉下来的可能性就越大，所以人工采摘如何把握好每次采摘的时机就显得特别重要。此外，人工采摘由于已经在采摘环节筛选出了红果，这样的话那些未成熟的青果可以继续留在树上等待成熟，也一定程度上让产能利用起来，避免一股脑都摘完了，然后再去做筛选青果而造成产能降低与浪费。

但对于巴西那种大型种植农场来说，如果完全不依靠机械化也是不现实的，所以不管是人工还是机械化，核心考虑的是农场条件和地形、质量、可持续性和生产力以及所想达到的目的，并没有哪种方式绝对好或者不好。